Ganache de chocolate, con la emulsionadora CKE

17 de octubre de 2016

Un usuario nos pregunta si es posible hacer ganache de chocolate usando el cutter-emulsionador CKE de Sammic. Te traemos la respuesta de nuestro chef.

No hay problema en hacer ganache usando el cutter-emulsionador Sammic. El único cuidado que tendríamos que tener es la velocidad y la capacidad del contenedor de nuestro cutter-emulsionador.

Hay que tener en cuenta que lo mejor sería trabajar a una velocidad media que nos permita ver, a través de la tapa transparente, cómo evoluciona nuestra ganache.

Si lo que se desea es suavizar una ganache ya cuajada también se puede utilizar el emulsionador Sammic y así lograr incorporar una ganache que se haya bloqueado o endurecido y volver a dejarla lista para su utlización.

Volvemos a compartir este vídeo que preparamos en 2012, donde Ruth Selby, una de las ganadoras de las becas BasqueStage, nos preparó alioli y ganache de chocolate usando el cutter CK de Sammic.

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