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Las ventajas de la cocción sous-vide

8 de julio de 2014 Português   English   Français   Deutsch   Italiano  

La cocción sous vide a temperatura controlada es una técnica culinaria que está ganando adeptos. Si bien en sus inicios, hace ya algunas décadas, su uso se limitaba a las cocinas más elitistas y de vanguardia, es ahora cuando esta técnica se está popularizando en la cocina profesional más popular e, incluso, de masas, debido a las numerosas ventajas que este proceso ofrece.

¿Cuáles son las ventajas de la cocción sous vide?

En cuanto a la calidad del producto:

  • Mínima pérdida de la humedad y peso.
  • Preserva el sabor y el aroma.
  • Resalta los sabores y retiene los colores.
  • Preserva los nutrientes a diferencia de la cocción tradicional.
  • Mejor retención de vitaminas que con la cocción tradicional o al vapor.
  • Hace falta añadir muy poca grasa y sal a la comida.

Ventajas organizacionales y económicas:

  • Resultados consistentes.
  • Maximiza la preparación anticipada y facilita el trabajo en horas punta.
  • Mínima merma del producto y control preciso de las raciones y costes.
  • Bajo consumo de energía en comparación con hornos.
  • Requieren una inversión mínima en comparación con hornos (varios cocedores sous vide requieren menor inversión que un solo horno).
  • La cocción sin gas reduce la temperatura ambiental de la cocina así como el riesgo de incendios.
  • Posibilidad de regenerar distintos platos al mismo tiempo sin mezcla de sabores.
  • Reducción de tiempos de limpieza.
  • Uso muy sencillo y resultados uniformes y consistentes.
  • La planificación de la producción permite ampliar el menú.

Todo ello nos permite afirmar que, más que una cuestión de tendencias, se trata de una técnica culinaria que ha venido para quedarse.

2 Comentarios

Patricio Quiero Hasbun

Patricio Quiero Hasbun

15 de septiembre de 2015

Estimados, me parece espectacular la Técnica de cocción.
Mi consulta es Donde encuentro material sobre el tipo de bolsa, las cantidades máximas por bolsa de los distintos tipos de carne, las temperaturas y los tiempos de cocción según tamaño, tipo de carne, etc.
Agradezco desde ya sus comentarios.
Amaia Altuna (SAMMIC)

Amaia Altuna (SAMMIC)

16 de septiembre de 2015

Gracias por tu comentario.
Tenemos una web dedicada a la cocción sous-vide donde podrá aclarar cualquier duda que tenga: www.sous-vide.cooking/es
Y si no encuentra la respuesta a alguna de sus preguntas, puede enviar su pregunta a nuestro chef, que le responderá a la mayor brevedad:
Consulte al chef de Sammic
¡Un saludo!

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