Ventajas
SmartVide Track: Ventajas
1. Sistema de trabajo único
SmartVide Track es una innovación a nivel mundial por tratarse del único sistema de temporización individual de las raciones en el sous-vide. Se ha desarrollado en conjunto con Fleischmann’s Cooking Group para conseguir transformar el vacío y la baja temperatura en un sistema de trabajo, dando respuesta a una necesidad real en las cocinas.
2. Aplicable a cualquier tipo de restauración
La solución es aplicable a cualquier tipo de restauración, tanto la alta cocina como un restaurante de menús o bar de raciones o tapas. Además, es extensible y válido para controlar tiempos por raciones o contenedores más allá del sous-vide y según las necesidades del usuario.
3. Uso extremadamente intuitivo
La aplicación es muy fácil de configurar y usar, necesita de muy poco tiempo de intervención por parte del usuario que, además, durante el tiempo de cocción o regeneración, puede dedicarse a otras tareas.
4. Estandarización de procesos
Mediante el control de tiempos es posible establecer procesos estandarizados en la cocina no solo en cuanto a temperatura, sino también en cuanto a tiempos de regeneración o cocción.
5. Trazabilidad, control HACCP e histórico de cocciones
TRAZABILIDAD: El sistema guarda históricos de cocciones ración a ración, facilitando un seguimiento posterior de los ciclos llevados a cabo. Además, el control individualizado permite la rápida identificación y trazabilidad de necesidades especiales de los clientes como alérgenos, dietas sin sal, etc.
Y consejos de regeneración y cocción por parte del productor/cocinero.
CONTROL HACCP: SmartVide Track genera informes de tiempos y temperaturas de cocción, ración a ración, con la máxima precisión, permitiendo una trazabilidad completa y precisa desde el dispositivo móvil en todo momento.
HISTÓRICO DE COCCIONES: SmartVide Track permite exportar los archivos históricos para su almacenamiento y control.
6. Productividad y eficiencia en la cocina
SmartVide Track contribuye a mejorar los flujos de trabajo en la cocina, mejorando la productividad y la eficiencia. No hace falta que un operario controle los ciclos de las distintas raciones en el sousvide, ya que SmartVide Track se encarga de este seguimiento, y el operario puede dedicarse a otras tareas durante este tiempo.
7. Ampliación de la oferta en la cocina
La regeneración con SmartVide Track en el momento del servicio permite controlar minuciosamente y ofrecer una mayor variedad de opciones en el mismo servicio, sin que los tiempos de servicio y la calidad del producto servido se vean afectados.
8. Máximo respeto al producto
Permite potenciar la calidad de los alimentos respetando los tiempos de cocción o de regeneración de los mismos, cuidando al máximo las cualidades de los productos y buscando la perfecta elaboración de un ingrediente determinado.
9. Clientes satisfechos
La ampliación de la oferta, la garantía de ofrecer una calidad uniforme gracias a la estandarización de procesos y la optimización de los tiempos de servicio repercuten positivamente en la satisfacción de la clientela.
10. Mejora de la rentabilidad
La eficiencia de los flujos de trabajo y el ahorro en los costes que ello conlleva, junto con una mayor satisfacción del comensal repercuten, tanto de forma inmediata como diferida, en una mejora de la rentabilidad del negocio.
SmartVide Track
Exclusivo sistema de control individualizado de los tiempos de cocción de las raciones.
SmartVide Track es el único sistema que permite trazar los tiempos de cocción de los alimentos bolsa a bolsa, identificando cada envase y controlando su tiempo de cocción. Además, permite una trazabilidad exhaustiva del histórico de temperaturas y tiempos compatible con un control HACCP efectivo.
SmartVide Track garantiza la máxima productividad y eficiencia en la cocina.
Así, creamos un sistema de trabajo que, unido a la máxima precisión de temperaturas que ofrece el termocirculador SmartVide, ofrece la posibilidad de trabajar con un óptimo control de tiempos de cocción.
SmartVide Track puede usarse tanto para la cocción a baja temperatura como en el momento de la regeneración
SmartVide Tags
SmartVide Tools: Soportes
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Cocedores sous-vide SmartVide
Cocción al vacío a baja temperatura para obtener lo mejor de los alimentos.
La cocción al vacío a temperatura controlada se ha convertido en una técnica indispensable para cualquier cocina que pretenda estar a la última. Esta técnica permite obtener productos más tiernos, sabrosos y con la mejor textura, con la mínima pérdida de humedad y peso.
- Capacidad máxima del recipiente
| 30 l | Cocedor Sous-Vide SmartVide 5 Capacidad máxima: 30 litros. |
| 56 l | Cocedor Sous-Vide SmartVide 7 Capacidad máxima: 56 litros. |
| 56 l | Cocedor Sous-Vide SmartVide 9 Capacidad máxima: 56 litros. |
| 120 l | Cocedor Sous-Vide SmartVide XL Capacidad máxima: 120 litros. |
| Sous-vide para grandes producciones SmartVide XL + Cuba 120P. Elevada producción: hasta 200 porciones de 200 g por hora. |
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