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Transparencias de verduras o frutas: ámbar de manzana

17 de febrero de 2014 Italiano   Deutsch   English   Français   Português  

Os mostramos una técnica de vanguardia para obtener transparencias de frutas o verduras por medio del vacío. Esta técnica nos permite encontrar un uso distinto para nuestra envasadora.

En este vídeo, nuestro amigo y colaborador Enrique Fleischmann nos prepara un delicioso postre llamado ámbar de manzana, donde aplica el vacío varias veces sobre finas láminas de manzana, obteniendo unas láminas transparentes y un postre sabroso y llamativo.

Colocamos, en la cámara de vacío, un baño de jarabe o de licor. Dentro, colocamos las rebanadas finas de frutas o verduras. Aplicando un vacío, vamos retirando el aire que está atrapado dentro de la estructura de la fruta o verdura. Cuanto más tiempo y veces repitamos el proceso, más transparente quedará el producto. 

Así, son tres las técnicas de vanguardia basadas en el vacío las que os hemos traído estos días: ósmosis en frío, creaciones aéreas y transparencias de frutas o verduras.

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