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Creaciones aéreas: Piedras volcánicas de chocolate

12 de febrero de 2014 English   Português   Italiano   Français  

Hoy os traemos un bonito ejemplo de lo que es posible hacer usando nuestras envasadoras al vacío y cocedores sous-vide: creaciones aéreas.

Esta técnica nos permite explorar un uso muy especial que tiene la máquina de vacío. Por medio de un vacío acompañado de un baño invertido frío, podemos realizar elaboraciones muy aéreas. 

Para la elaboración de piedras volcánicas de chocolate, se puede usar un contenedor pequeño en la cámara de vacío, o bien podemos recurrir a recipientes Vac-Norm con tapa y válvula de vacío que después se introducirá en un abatidor de temperatura.

Para este tipo de creaciones es necesario partir de una materia prima con alto contenido en grasa, como la leche de oveja, grasas como el chocolate, pralinés o mantecas, mantequilla clarificada, etc.

Un ejemplo que nos muestra que las posibilidades del vacío van más allá de la mera conservación del alimento.

¡Buen provecho!

1 Comentario

Constanza

Constanza

25 de abril de 2015

A quien corresponda, es posible saber las cantidades que uso para elaborar las piedras?
Saluda atte.
Constanza Moroni

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